Je m’appelle Matthieu Devautour, jeune artisan coutelier de 27 ans. De formation ingénieur en mécanique industrielle, je me suis tourné vers la coutellerie en 2022 avec l'envie de travailler de mes mains et par passion du couteau.
Mon atelier se situe au cœur de l’Aude, à quelques kilomètres de la ville de Carcassonne.
Ville chargée d’histoire, notamment par la Cité de Carcassonne, et entourée de vignobles, de forêts et de rivières, mes inspirations sont multiples !
Mes couteaux sont l’expression de ma sensibilité et de ma technique : ils sont uniques.
J’aime varier les bois pour le manche, les finitions sur la lame, le type de montage (riveté ou vissé). J’aime fabriquer différentes mécaniques (cran plat talon rond ou carré, cran forcé, sur butée ou avec poncetage).
Je travaille principalement de l’acier inox, mais il m’arrive de faire des lames en acier damas.
Les bois que j’utilise sont aussi bien français qu'exotiques. J’aime travailler des bois simples, et des bois plus complexes (teintés et stabilisés).
Je travaille autant que possible avec d’autres artisans français pour me procurer les matériaux du manche (bois et résine), l’acier damas, ainsi que les étuis.
Pour la réalisation de mes couteaux, je travaille par enlèvement de matière.
L’ensemble de la fabrication est réalisée à la main, sans guide ni gestion numérique.
J’aime m’intéresser à différents types de couteaux. Ainsi, je réalise des couteaux de table, d’office et de cuisine, des couteaux de bushcraft et de survie, des couteaux utilitaires comme des couteaux à huîtres et à beurre, des cutters type kiridashi, et des couteaux pliants.
Vous désirez un couteau avec un bois ou un acier particulier, ou pour une utilisation spécifique ? Contactez moi pour discuter de votre projet !
