Comment bien entretenir son couteau ?

Vous venez d'acquérir un couteau artisanal de qualité mais vous ne savez pas comment en prendre soin ?

Dans cet article, je vous explique comment bien entretenir son couteau, qu'il soit fixe ou pliant, dédié à un usage alimentaire ou à la survie !

Un bon couteau c'est un compagnon de vie, prenez en soin et il vous le rendra !

Utilisation :

Le meilleur moyen de bien entretenir son couteau, c'est évidemment d'en faire un usage adapté.

• Un couteau destiné à la pratique de la cuisine s'utilise sur une planche à découper, pour faire des découpes de viandes et de légumes. Donc on ne brise pas des os avec et on évite de couper sur un support type céramique ou porcelaine.

• Un couteau à huîtres sert à ouvrir des huîtres. Ce n'est pas un outil qui remplace les tournevis.

• Un couteau de survie sert à la survie. A la limite, c'est un des couteaux les plus polyvalent, mais on ne coupe pas de l'acier avec et on ne s'en sert pas de levier sur des matières dures.

Entretien de la lame :

• La lame de mes couteaux est en acier inoxydable 14C28N (adapté à un usage alimentaire) pour les couteaux de cuisine et couteaux pliants, et en N690Co pour les couteaux de survie . L’acier inoxydable permet au couteau de ne pas rouiller lors de contact de courte ou moyenne durée avec l’eau et l’humidité.

• Lave-vaisselle INTERDIT. Le passage au lave-vaisselle fait gonfler le bois du manche, et modifie les traitements thermiques de l’acier, le rendant légèrement plus « mou ». La tenue du manche et la résistance de la lame seraient donc altérées. De plus, les produits utilisés pour le lavage sont abrasifs et corrosifs, ce qui va émousser le fil de la lame au fur et à mesure des cycles de lavage.

• Le meilleur moyen de laver la lame est d’utiliser le côté jaune de l’éponge pour éviter les rayures, avec du savon ou de l’eau. Il convient d'éviter les projections d’eau sur le bois. Sécher la lame avec un torchon après rinçage.

• Afin de préserver le tranchant du couteau, il est préférable de s’en servir sur un support en bois, tel qu’une planche à découper. La céramique et la porcelaine sont légèrement abrasives, ce qui détériore plus rapidement le tranchant et donc la qualité de coupe. Votre couteau nécessitera un aiguisage davantage régulier dans cette utilisation.

• Mes couteaux sont aiguisés « rasoir ». L’acier inoxydable permet de conserver un tranchant efficace sur la durée, mais il a l’inconvénient d’être plus difficile à aiguiser que l’acier carbone. Je déconseille fortement l’utilisation d’un fusil à aiguiser, qui abîme le fil si la technique n’est pas maîtrisée et si le fusil n’est pas de bonne qualité. Il en est de même pour les pierres à eau. J’aiguiserai votre couteau gratuitement avec grand plaisir ! 

• Vous pouvez également vous rapprocher d’un rémouleur proche de chez vous, qui propose des prestations d’aiguisage pour quelques euros par couteau (en fonction de la taille). 

Entretien du manche :

J'utilise différentes matières pour le manche de mes couteaux, en fonction de l'usage, de vos besoins et de vos envies.

Si le manche est en bois, non traité ou stabilisé à la résine :

• Il ne nécessite pas d’entretien particulier. Il convient d’éviter le contact avec l’eau et de le sécher rapidement si cela se produit.

• Si le bois terni au fur et à mesure des mois/années, il peut être nourri avec de l’huile végétale (huile d’olive par exemple). Je déconseille l’huile de lin qui ne pénètre pas très bien dans le bois et qui a tendance à foncer et rancir. Personnellement, j’utilise de l’huile de camélia.  

Pour certains couteaux (notamment ceux de survie), le manche peut-être en Richlite, G10 ou Carbone :

• Le Richlite est un matériau composite obtenu en superposant différents papiers recyclés avec une résine thermodurcissable. La présence d'eau n'est pas dérangeante, néanmoins, il est déconseillé d'exposer le matériau à l'eau pendant une trop longue période. Il ne nécessite aucun entretien.

• Le G10 est un composite de fibre de verre et de résine époxy, offrant une solidité à toute épreuve, une excellente résistance à l'eau, à l'humidité et aux chocs. Il ne nécessite aucun entretien.

• Le Carbone est composée de fibres de carbone renforcées dans une matrice. Il offre une grande résistance à l'eau, néanmoins il convient d'éviter des contacts réguliers et prolongés. Il ne nécessite aucun entretien.

Entretien du mécanisme pour les pliants :

• Il convient d’éviter les projections d’eau. Le mécanisme nécessite un peu d’huile de temps en temps. L’huile victorinox en flacon de 10ml convient très bien pour les petits budgets. Pour une meilleure qualité d'huile, je conseille fortement la Nano-Oil 10w, qui existe également en version BIO. Il suffit d’appliquer quelques gouttes et de faire actionner le mécanisme pour la répartir correctement. 

Si vous avez le moindre doute concernant l'entretien ou que vous vous posez des questions sur un usage spécifique de votre couteau, n'hésitez pas à me contacter. Je vous renseignerai avec grand plaisir !